餐飲業(yè)的人都知道，開(kāi)源節流是餐飲永恒的主題。然而在市場(chǎng)競爭透明化下，采購成本基本一致的情況下，怎樣控制成本增長(cháng)盈利，這才是餐飲管理者的真正目標力。那我們該如何入手呢?

一、原材料分類(lèi)管理

       在食品原材料上建議進(jìn)行類(lèi)別管控，我們可以把原材料分為：干貨類(lèi)、米飯類(lèi)、海鮮類(lèi)等，在之后根據你的餐飲模型設計品類(lèi)管理，這樣方便在同品類(lèi)的進(jìn)銷(xiāo)存控制上進(jìn)行統一管理，核算也比較清晰。分類(lèi)好之后就要做好統一采配、統一采購、統一驗收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，可以隔掉灰色收入！

二、適時(shí)制定特色菜

       在把原材料分類(lèi)好之后，我們可以根據不同時(shí)節，不同節氣，適時(shí)推出一個(gè)菜品！因為餐館不管怎么玩花樣，人們到店是為了吃的，菜品好吃是客源的保障。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的菜品支撐，即便是營(yíng)銷(xiāo)做的再好，也只能成功一時(shí)，不可能長(cháng)久成功。而只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì )顧客上門(mén)而來(lái)！

三、給顧客較好的體驗

      說(shuō)白了就是企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著(zhù)消費者，創(chuàng )造出值得消費者回憶活動(dòng)的感受的體驗消費！而體驗消費是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。特別是在餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗營(yíng)銷(xiāo)不失為一種好方法。

四、樹(shù)立自己的個(gè)性服務(wù)

      餐廳經(jīng)營(yíng)硬件建設和環(huán)境很重要，但如果一家餐館僅僅硬件裝修設施達到了要求，而在軟件和服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達不到標準，一樣不能贏(yíng)得顧客認可。